식탁의 주인공 — 황금빛으로 바삭하게 튀긴 생선 한 마리, 태국의 잔치가 늘 고집해 온 방식 그대로입니다.
★ 시그니처
$35
이 요리가 온 곳
태국에서 통째로 올린 생선 한 마리는 풍요를 뜻합니다. 결혼식과 새해 잔칫상, 그리고 먼 길을 달려올 만한 모든 귀향 저녁상의 한가운데에 이 생선이 놓입니다. Pla tod rad prik(쁠라 텃 랏 프릭)은 그중에서도 가장 사랑받는 형태입니다 — 껍질이 바삭하게 갈라질 때까지 튀긴 뒤, 달고 매운 칠리 글레이즈를 입혀 생선의 모든 틈까지 스며들게 합니다. 저희는 그 영광을 폼파노에게 맡깁니다. 맛이 깔끔하고 살이 은빛으로 희며, 튀김솥을 사랑하는 생선입니다. 통째로 나가는 데에는 이유가 있습니다. 생선 한 마리, 여러 사람의 손, 그리고 좋은 운입니다.
