고추가 시암 땅에 닿은 것은 1600년대, 포르투갈 배를 타고서였습니다. 그전까지 태국의 매운맛이란 흰 통후추와 마늘을 뜻했습니다 — 그리고 pad kratiem prik thai(팟 끄라티얌 프릭타이)는 그 오래된 불씨를 지금도 지키고 있습니다. 황금빛 마늘과 굵게 빻은 후추, 감칠맛 도는 글레이즈를 갓 지은 밥 위에 얹습니다. 아메리카 대륙이 도착하기 전 태국 부엌의 맛이자, 점심만큼은 보살핌받는 기분이기를 바라는 이들이 지금도 매일 주문하는 맛입니다.
