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Thai Sausage (3) (ไส้กรอกอีสานย่าง) — Tres salchichas de molienda gruesa recién salidas de la parrilla — tripa que truena, centro jugoso. Muérdelas con jengibre fresco, chile, limón & cacahuate. Servido en Narwhal Thai Table, Huntington Beach.
A la parrilla

Thai Sausage (3)

ไส้กรอกอีสานย่าง

La famosa salchicha agria de Isaan — días enteros de paciencia en cada tronido.

$14

De dónde viene

El sai krok Isan es el tesoro de carretera del noreste: puerco de molienda gruesa y arroz glutinoso (sticky rice) sazonados con ajo, embutidos a mano y dejados fermentar hasta que los cultivos lácticos naturales los vuelven suave y adictivamente agrios — cosa de días, nunca de horas. Hueles el carbón antes de ver la carreta. La tradición manda una escolta de col cruda, jengibre fresco, chile ojo de pájaro (chile tailandés) y cacahuate: alterna las mordidas y deja que lo agrio, lo picoso y lo fresco se sigan turnando el lugar.

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