White Fish & Mango Salad — Especialidad
Lo crujiente se topa con lo luminoso — pescado frito ligero como pluma bajo una ensalada picosa de mango, el gran platillo tailandés del contraste.
De dónde viene
Los cocineros tailandeses siempre han sabido que lo frito pide algo ácido. El yam mamuang — mango revuelto con limón, chile, chalote y nuez de la India — lleva generaciones haciéndole pareja al pescado crujiente en las cocinas tailandesas: la ensalada cae fría y eléctrica sobre la costra caliente. La capa se queda ligera como pluma para que el pescado se quiebre; el mango te reinicia el paladar para la siguiente mordida rica. Un platillo construido sobre el ritmo, y nunca cansa.
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