Green Curry
El curry “verde dulce” — el nombre le viene del color, no del azúcar — y apenas rebasa el siglo de vida.
De dónde viene
El kaeng khiao wan es un clásico joven: se registró por primera vez entre 1908 y 1926, ya tarde en la era real de Siam. El nombre engaña a los traductores: wan, dulce, describe ese tono pálido y cremoso que los tailandeses llaman “verde dulce” — no el sabor, que pica más que el curry rojo. Los chiles ojo de pájaro (chile tailandés) verdes y frescos le dan a la pasta tanto su color como su temperamento; la leche de coco, la berenjena, la calabacita y la albahaca lo redondean hasta convertirlo en uno de los curries más queridos del planeta.
¿No sabes cómo juzgar un platillo así? Lee nuestra guía de campo sobre la mejor comida tailandesa de Orange County (en inglés) — cinco señales de una cocina tailandesa de verdad, y qué ordenar cuando estés en una.