Panang Curry — Especialidad
El curry de terciopelo — más espeso, más callado y más rico que su primo rojo, y presente en los recetarios tailandeses desde 1889.
De dónde viene
El phanaeng aparece impreso en Tailandia desde 1889, ya instalado con toda naturalidad en las mesas de la era Rattanakosin. Su nombre es un misterio feliz — unos oyen ahí el malayo panggang, asado; otros oyen la isla de Penang; otros juran que es tailandés hasta los huesos. Su carácter, en cambio, no se discute: más crema de coco, menos chiles, cacahuate trabajado dentro de la pasta y un hervor lento hasta que el aceite sube a la superficie y la salsa se pega como terciopelo. Lo terminamos con pimiento morrón rojo y albahaca sagrada (kaprao).
¿No sabes cómo juzgar un platillo así? Lee nuestra guía de campo sobre la mejor comida tailandesa de Orange County (en inglés) — cinco señales de una cocina tailandesa de verdad, y qué ordenar cuando estés en una.