‘달콤한 초록’ 커리 — 단맛이 아니라 색깔에서 온 이름입니다 — 그리고 태어난 지 이제 겨우 백 년 남짓이지요.
매운맛
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이 요리가 온 곳
kaeng khiao wan(깽 키여우 완)은 젊은 고전입니다. 기록에 처음 등장한 것은 시암 왕실 시대 말기인 1908년에서 1926년 사이였습니다. 이름은 번역가를 곧잘 속입니다. ‘달다’는 뜻의 wan은 태국 사람들이 ‘달콤한 초록’이라 부르는 뽀얗고 연한 색을 가리키는 말이지, 맛을 가리키는 말이 아닙니다 — 실제로는 레드 커리보다 맵습니다. 초록빛 생 쥐똥고추가 페이스트에 색과 성깔을 동시에 불어넣고, 코코넛 밀크와 가지, 애호박, 바질이 그 성깔을 둥글게 다듬어 세상에서 가장 사랑받는 커리 중 하나로 완성합니다.
