Panang Dino Rib
Una dino rib de res entera (costilla corta con hueso), cocida despacio bajo nuestro panang espeso y cremoso — el curry por el que la gente cruza la ciudad, ahora con una costilla a su altura.
De dónde viene
El Panang es el aristócrata amable de los curries tailandeses — más espeso y más dulce que el rojo, perfumado con lima kaffir, hecho para pegarse a la carne en vez de encharcarse a su alrededor. Siempre ha dado lo mejor de sí con los cortes de cocción lenta, y la dino rib es el corte más lento de todos: una costilla corta de res entera, con hueso, cocida hasta que la carne se rinde ante el tenedor. Aquí la costilla toma el lugar de la proteína rebanada de siempre — un plato, una costilla y una cantidad de salsa que vale la pena perseguir hasta el último rastro.
¿No sabes cómo juzgar un platillo así? Lee nuestra guía de campo sobre la mejor comida tailandesa de Orange County (en inglés) — cinco señales de una cocina tailandesa de verdad, y qué ordenar cuando estés en una.