벨벳 같은 커리 — 사촌뻘인 레드 커리보다 더 걸쭉하고, 더 조용하고, 더 진하며, 1889년부터 태국 요리책에 이름을 올려온 커리입니다.
★ 시그니처
$15
이 요리가 온 곳
Phanaeng이라는 이름은 이르게는 1889년 태국 인쇄물에 등장합니다. 라따나꼬신 시대의 식탁에서는 이미 익숙한 얼굴이었지요. 이름의 유래는 즐거운 수수께끼입니다 — 누군가는 ‘굽다’라는 뜻의 말레이어 panggang을 떠올리고, 누군가는 페낭(Penang) 섬을 떠올리며, 또 누군가는 뼛속까지 태국 것이라고 우깁니다. 확실한 것은 이 커리의 성격입니다. 코코넛 크림은 더 넉넉히, 고추는 더 적게, 땅콩을 커리 페이스트에 갈아 넣고, 기름이 떠오르고 소스가 벨벳처럼 감길 때까지 뭉근히 졸입니다. 저희는 여기에 붉은 파프리카와 바질을 올려 마무리합니다.
