Panang Dino Rib
Nguyên một dẻ sườn bò (dino rib) hầm mềm nằm dưới lớp panang sánh đặc, béo ngậy của chúng tôi — món cà ri mà người ta chịu khó chạy xe qua nửa thành phố để ăn, nay được ghép cho một miếng sườn xứng tầm.
Món này từ đâu tới
Panang là gã quý tộc hiền lành trong họ nhà cà ri Thái — sánh hơn và ngọt hơn cà ri đỏ, ướp hương lá chanh Thái, sinh ra để bám lấy miếng thịt chứ không phải để đọng thành vũng quanh nó. Xưa giờ nó luôn hay nhất khi đi cùng những phần thịt hầm chậm, mà sườn dino rib thì là phần chậm nhất trong tất cả: nguyên một dẻ sườn bò còn nguyên xương, hầm tới khi thịt chịu buông ra chỉ với một cái nĩa. Ở đây, miếng sườn thay chỗ cho phần thịt xắt lát thường thấy — một dĩa, một dẻ sườn, và cả một lượng nước sốt đáng để bạn vét tới cùng.
Thêm món trong nhóm Cà ri
Chưa biết đánh giá một dĩa như vầy ra sao? Đọc cẩm nang của chúng tôi về món Thái ngon nhất Orange County (English) — năm dấu hiệu của một bếp Thái thật, và nên gọi gì khi đã ngồi vào bàn.