Narwhal Fish Cakes (6 pc)
Un clásico de día de mercado del país de los ríos tailandés — elástico, salpicado de hierbas, frito hasta un bronce profundo.
De dónde viene
El tod mun pla viene de las Llanuras Centrales, donde los ríos y los canales le daban a cada pueblo más pescado del que podía comerse. Los cocineros machacaban la pesca del día con pasta de curry rojo, hoja de lima kaffir en hilitos y ejotes bien firmes, y luego freían cucharada tras cucharada hasta que las orillas se ampollaban. Ese rebote elástico es la marca más presumida de un cocinero paciente. El encurtido fresco de pepino y cacahuate, el ajat, es su pareja de toda la vida: una mordida caliente, una mordida fría.
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