강과 운하의 땅, 태국 물가 마을에서 온 장날의 클래식입니다 — 탱글한 탄력, 점점이 박힌 허브, 진한 구릿빛.
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이 요리가 온 곳
Tod mun pla는 중부 평원에서 태어났습니다. 강과 운하가 마을마다 다 먹지 못할 만큼의 생선을 안겨 주던 땅입니다. 요리사들은 잡아 온 생선을 레드 커리 페이스트, 얇게 채 썬 카피르 라임잎, 아삭한 그린빈과 함께 절구에 찧은 뒤, 한 숟갈씩 떠 넣어 가장자리가 부풀어 오를 때까지 튀겼습니다. 그 탱글한 탄력이야말로 참을성 있는 요리사의 훈장입니다. 시원한 오이-땅콩 렐리시 ajat(아짯)은 평생의 짝입니다. 한 입은 뜨겁게, 한 입은 차갑게.
