파파야가 시암에 처음 닿은 이래 늘 그래 왔듯, 주문을 받고서야 절구에 찧습니다 — 시고, 달고, 짜고, 매운맛이 경쾌한 아삭함 하나에 담깁니다.
매운맛
$12
이 요리가 온 곳
파파야는 본래 태국의 것이 아닙니다. 1600년대에 이베리아 상인들이 아메리카에서 실어 왔고, 1693년에는 이미 시암 곳곳에서 자라고 있었습니다. 라오스와 이산(태국 동북부)의 요리사들은 이 아삭한 초록 열매를 훨씬 더 오래된 절구 샐러드 전통 안으로 끌어들였고, 그렇게 tam mak hoong이 태어났습니다. 방콕을 정복한 것은 1900년대 중반에 이르러서입니다. 이산 출신 노동자들과 함께 상경해 복싱 경기장 앞에서 팔리다가, 이내 나라 전체를 휩쓸었지요. Som Tum Thai는 그 수도의 버전입니다 — 마른 새우와 땅콩, 한 뼘 더 도는 단맛, 그리고 조금도 누그러지지 않은 불맛.
