태국에는 얌전한 샐러드가 별로 없습니다 — 이 샐러드는 불향을 입은 립아이와, 만만치 않게 덤벼드는 드레싱을 데리고 나옵니다.
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이 요리가 온 곳
yam은 버무리다, 섞다라는 뜻입니다. 이 yam 계열의 요리들이 곧 샐러드 코스에 대한 태국의 대답이지요. 중요한 것은 잎채소가 아니라 드레싱입니다 — 라임, 피시 소스, 고추, 그리고 숨결만큼의 설탕 — 이 네 가지가 맛의 방향을 정합니다. 그중 구운 소고기로 만드는 yam nuea yang은 샐러드가 한 끼 식사처럼 든든해야 할 때 태국 요리사들이 떠올리는 음식입니다. 저희는 그릴에서 막 내린 따뜻한 립아이를 저며 시원한 잎채소와 무, 파, 민트 위에 올립니다. 포크를 들 때마다 뜨거움과 차가움이 한꺼번에 옵니다.
