Crying Tiger — 招牌
一块炙烤牛排，却有一个引出了无数说法的名字。真正的来历比传说更老，也更安静 — 泰国东北（伊善）的农人把较硬的牛肉部位猛火烤透，切成薄如纸的片，再用一碟名叫 jaew 的酸辣蘸酱，去追那股烟。
它从哪里来
Suea Rong Hai（เสือร้องไห้）的字面意思就是“哭泣的老虎”。大多数人复述的是浪漫的那个版本：牛排太好吃了，好吃到能让一只老虎掉眼泪。伊善更古老的说法恰恰相反 — 传统上用的是一块很硬的牛胸肉，之所以被称作“虎泣”部位，是因为连老虎都会嚼到落泪。把它捶松、猛火烤透，再逆着纹理切成薄片，便是村子里想出的解法。泰国东北的厨子给它配上 jaew — 一碟由炒米粉、青柠、鱼露和相当分量的辣椒调成的蘸酱 — 就着糯米饭和一瓶 lao khao 一起吃。我们的主厨是跟她叔叔学的这道菜；他曾在孔敬（Khon Kaen）城外经营一个路边烧烤摊，搬到加州之后，就再也不肯用 rib-eye 以外的部位。“只要你买得起 rib-eye，”他对她说，“老虎就不哭了。”我们用的就是他这条规矩。
该怎么吃
请照伊善的方式吃：用指尖把糯米饭搓成一个小团，在 jaew 里轻轻一蘸，再用这个饭团夹起一片牛肉，整口送进嘴里。别让米饭泡在酱汁里 — 它该是一把勺子，不是一块海绵。两口之间吃一口卷心菜，味蕾就重新归零了。
碗里有什么
- Prime 级 rib-eye，明火炙烤，逼出一层扎实的焦壳
- Jaew 蘸酱：炒香糯米粉（khao kua）、鱼露、青柠、辣椒碎
- 新鲜薄荷、香菜、红葱头切片
- 旁附炭烤卷心菜角
配什么一起吃
配什么喝
一杯浓烈的泰式冰咖啡，或一杯带烟熏气的 mezcal（梅斯卡尔龙舌兰酒） — 两者都接得住炭火的焦香。
配菜
Sticky Rice · Som Tum Thai · Pink Milk，给孩子们
值得知道的事
本菜品含有以下常见致敏成分 — 若您对某一样敏感，点餐时告诉我们，我们会为您调整：
— 来自我们的厨房“我叔叔说，检验一道真正的 Crying Tiger，要看咬下第一口之后的那一瞬 — 糯米饭、烟熏、青柠、辣椒 — 它们应当一个接一个地到来，像一支小小的游行队伍。如果它们同时涌上来，说明厨子做得太急；如果只来了一个，说明厨子怕火。我们不怕火。”
不知道该怎么判断这样一道菜？读读我们写的实地指南：Orange County 最好的泰国菜（英文） — 一间真正的泰国厨房有哪五个标志，以及进了门该点什么。