Tom Kha — 招牌
Tom Yum 那位性情温和的表亲。椰浆把辣意抚平；而高良姜（南姜） — 不是姜，永远不会是姜 — 给了它那股让泰国厨房闻起来像家的香气。
它从哪里来
Tom Kha Gai（ต้มข่าไก่）本是泰国中部的一道家常汤，靠着开在海外的泰国餐厅红遍了全世界。它的名字非常直白：tom ＝ 煮，kha ＝ 高良姜，gai ＝ 鸡。真正定义这道汤的，是高良姜 — 这种根茎看上去像姜的表亲，尝起来却谁也不像：有松木的清冽，有柑橘的酸香，还有一丝恰到好处的皂香。我们主厨家里，只要有人着了凉，就会煮上一锅。“椰浆是安慰，”她母亲从前常说，“高良姜是药，青柠是给魂魄的。”多数西方菜单把它做得太甜、辣得不够。我们这一锅更贴近家里的版本：明亮，辣到足以让您精神一振，香到像一个拥抱。
该怎么吃
Tom Kha 是要就着米饭吃的 — 而不是单独当一道开胃前菜。舀一些汤、夹几块鸡肉或虾，浇在一小堆泰国香米上，轻轻拌开，一口吃下。碗里那几片高良姜不是用来嚼的 — 它们只负责送味，就像香叶一样。请把它们拨到一边。如果太辣，可以从小碟里加一点椰浆（开口跟我们要就好）；如果嫌不够辣，就向我们要一勺 nam prik pao 辣油。汤上那一角青柠，什么时候挤，由您决定。
碗里有什么
- 新鲜椰浆与厚椰浆
- 高良姜（南姜，kha） — 切成厚片，这道汤便是以它命名
- 香茅、泰国青柠叶、泰国辣椒
- 草菇、圣女果
- 青柠汁、鱼露、棕榈糖
- 可选鸡肉、虾或蘑菇
配什么一起吃
配什么喝
一杯 Pink Milk，或一杯冰镇椰子水 — 两者都能把辣意安抚得温和，又不会把香草的气息压住。
配菜
Jasmine Rice · Fresh Spring Rolls · Sticky Rice
值得知道的事
本菜品含有以下常见致敏成分 — 若您对某一样敏感，点餐时告诉我们，我们会为您调整：
— 来自我们的厨房“我母亲生病的时候，她要的不是药，而是一碗 Tom Kha。我想那是因为，每一勺都尝得到我们长大的那间厨房 — 一样的椰浆，一样的高良姜，一样在最后一刻落进碗里的青柠。如今我在加州，仍然照那个方法煮。高良姜在这里更难买到，但我不会拿别的替代。它必须是 kha。”
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不知道该怎么判断这样一道菜？读读我们写的实地指南：Orange County 最好的泰国菜（英文） — 一间真正的泰国厨房有哪五个标志，以及进了门该点什么。