Tom Kha — 招牌
Tom Yum 那位性情溫和的表親。椰漿把辣意撫平；而南薑（高良薑） — 不是薑，永遠不會是薑 — 給了它那股讓泰國廚房聞起來像家的香氣。
它從哪裡來
Tom Kha Gai（ต้มข่าไก่）本是泰國中部的一道家常湯，靠著開在海外的泰國餐廳紅遍了全世界。它的名字非常直白：tom ＝ 煮，kha ＝ 南薑，gai ＝ 雞。真正定義這道湯的，是南薑 — 這種根莖看上去像薑的表親，嚐起來卻誰也不像：有松木的清冽，有柑橘的酸香，還有一絲恰到好處的皂香。我們主廚家裡，只要有人著了涼，就會煮上一鍋。「椰漿是安慰，」她母親從前常說，「南薑是藥，青檸是給魂魄的。」多數西方菜單把它做得太甜、辣得不夠。我們這一鍋更貼近家裡的版本：明亮，辣到足以讓您精神一振，香到像一個擁抱。
該怎麼吃
Tom Kha 是要就著米飯吃的 — 而不是單獨當一道開胃前菜。舀一些湯、夾幾塊雞肉或蝦，澆在一小堆泰國香米上，輕輕拌開，一口吃下。碗裡那幾片南薑不是用來嚼的 — 它們只負責送味，就像月桂葉一樣。請把它們撥到一邊。如果太辣，可以從小碟裡加一點椰漿（開口跟我們要就好）；如果嫌不夠辣，就向我們要一勺 nam prik pao 辣油。湯上那一角青檸，什麼時候擠，由您決定。
碗裡有什麼
- 新鮮椰漿與濃椰漿
- 南薑（高良薑，kha） — 切成厚片，這道湯便是以它命名
- 香茅、泰國青檸葉、泰國辣椒
- 草菇、小番茄
- 青檸汁、魚露、棕櫚糖
- 可選雞肉、蝦或蘑菇
配什麼一起吃
配什麼喝
一杯 Pink Milk，或一杯冰鎮椰子水 — 兩者都能把辣意安撫得溫和，又不會把香草的氣息壓住。
配菜
Jasmine Rice · Fresh Spring Rolls · Sticky Rice
值得知道的事
本菜品含有以下常見過敏原 — 若您對某一樣敏感，點餐時告訴我們，我們會為您調整：
— 來自我們的廚房“我母親生病的時候，她要的不是藥，而是一碗 Tom Kha。我想那是因為，每一勺都嚐得到我們長大的那間廚房 — 一樣的椰漿，一樣的南薑，一樣在最後一刻落進碗裡的青檸。如今我在加州，仍然照那個方法煮。南薑在這裡更難買到，但我不會拿別的替代。它必須是 kha。”
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不知道該怎麼判斷這樣一道菜？讀讀我們寫的實地指南：Orange County 最好的泰國菜（英文） — 一間真正的泰國廚房有哪五個標誌，以及進了門該點什麼。