Bok Choy

“Bok choy” es cantonés y significa “verdura blanca” — los tallos pálidos en forma de cuchara de una col china que los campesinos de China llevan cultivando más de mil años; un manual agrícola del siglo VI ya anota a su antepasado entre las verduras de huerto. Llegó a Tailandia con los inmigrantes chinos, y por eso los tailandeses le dicen phak kwang tung, “la verdura de Cantón”. La preparación clásica es la más sencilla: un wok hirviendo, ajo, salsa de ostión y unos segundos — justo lo necesario para que la hoja se ablande mientras el tallo conserva su crujido. Nuestra chef lo cocina igual que el brócoli y la espinaca de agua de esta casa: primero el fuego, y luego directo a la mesa.