Bok Choy

“Bok choy” là tiếng Quảng Đông, nghĩa là “rau trắng” — những cọng nhạt màu, hình thìa của một giống cải Trung Hoa mà nông dân Trung Quốc đã trồng hơn một nghìn năm; một sách nông nghiệp thế kỷ thứ sáu đã ghi tổ tiên của nó trong danh sách rau vườn. Cải thìa đến Thái Lan cùng người Hoa di cư, nên người Thái gọi nó là phak kwang tung — “rau Quảng Đông”. Cách nấu kinh điển cũng là cách đơn giản nhất: chảo nóng rực, tỏi, dầu hào và vài giây — vừa đủ để lá héo mềm mà cọng vẫn giòn. Đầu bếp của chúng tôi xào nó đúng như cách xào bông cải và rau muống ở đây: lửa trước, rồi thẳng ra bàn.