Bok Choy

「bok choy（ボクチョイ）」は広東語で「白い野菜」の意味 — さじの形をした淡い色の茎をもつ、中国の白菜の仲間です。中国の農家が千年以上も育ててきた野菜で、六世紀の農書にはすでにその祖先が畑の青物として記されています。中国からの移民とともにタイへ渡ったため、タイの人々はこれを「広東の野菜」、パック・クワントゥンと呼びます。いちばん古典的な作り方が、いちばん簡単な作り方でもあります。焼けるほど熱した中華鍋、にんにく、オイスターソース、そしてほんの数秒 — 葉がしんなりして、茎にはまだ歯ごたえが残るくらいに。私たちのシェフは、ここのブロッコリーや空心菜と同じように炒めます。まず火、それからまっすぐ食卓へ。