Garlic & Pepper
La vieja guardia de los salteados tailandeses — ajo y pimienta blanca, firmes en su puesto desde antes de que el chile llegara a Siam.
De dónde viene
El pad kratiem prik thai se levanta sobre el trío fundador de la cocina tailandesa: ajo, pimienta blanca en grano y raíz de cilantro, machacados juntos desde mucho antes de que los comerciantes portugueses trajeran el chile en el siglo XVII. Esa pasta antiquísima todavía sostiene la mitad de la cocina tailandesa; aquí da un paso al frente y se queda con todo el escenario, sellada hasta quedar dorada y sabrosa. Sencillo, antiguo, exactamente como debe ser.
Más de A la carta
¿No sabes cómo juzgar un platillo así? Lee nuestra guía de campo sobre la mejor comida tailandesa de Orange County (en inglés) — cinco señales de una cocina tailandesa de verdad, y qué ordenar cuando estés en una.