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Bok Choy
单点小炒

Bok Choy

ผัดผักกวางตุ้ง

上海青过一口烈火的锅 — 只消几秒钟，梗还脆着，叶已发亮。

$13

它从哪里来

“Bok choy”是粤语“白菜”的发音 — 这种梗色浅、形如汤匙的中国青菜，中国农人已经种了一千多年；六世纪的农书《齐民要术》里就提到了它的祖先“菘”。它随华人移民来到泰国，泰国人因此叫它 phak kwang tung——“广东菜”。最经典的做法也是最简单的：一口烧得滚烫的锅、蒜、蚝油，再加几秒钟 — 刚好让叶子软下来，梗却仍然脆爽。我们的主厨炒它，就像炒这里的西兰花和空心菜一样：先过火，然后直接上桌。

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不知道该怎么判断这样一道菜？读读我们写的实地指南：Orange County 最好的泰国菜（英文） — 一间真正的泰国厨房有哪五个标志，以及进了门该点什么。

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