타오르는 웍을 스쳐 간 어린 청경채 — 단 몇 초의 불이라 줄기는 아삭하고 잎은 윤이 납니다.
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이 요리가 온 곳
'복초이(bok choy)'는 광둥어로 '흰 채소'라는 뜻입니다 — 숟가락처럼 생긴 연한 빛깔의 줄기를 가진 이 중국 배추를 중국 농부들은 천 년이 넘도록 길러 왔고, 6세기의 농서에는 이미 그 조상이 텃밭 채소로 기록되어 있습니다. 청경채는 중국 이민자들과 함께 태국에 들어왔고, 그래서 태국 사람들은 이것을 '광둥 채소'라는 뜻의 팍 꽝뚱(phak kwang tung)이라 부릅니다. 가장 고전적인 조리법은 곧 가장 단순한 조리법입니다. 달아오른 웍, 마늘, 굴 소스, 그리고 몇 초 — 잎은 숨이 죽되 줄기의 아삭함은 살아 있을 만큼만. 저희 셰프는 이곳의 브로콜리와 모닝글로리를 볶는 것과 똑같이 볶습니다. 불이 먼저, 그다음은 곧장 테이블로.