Chinese Broccoli
Gai lan, ajo, salsa de ostión y fuego — cuatro ingredientes que levantaron la mitad de la cocina tailandesa-china.
De dónde viene
El pad khana es lo que pasa cuando nadie le da demasiadas vueltas a una verdura. El brócoli chino (gai lan) llegó con los cocineros inmigrantes que le cambiaron la cara a la comida de Bangkok hace un siglo, y los tailandeses se enamoraron de sus tallos crujientes y su mordida mineral. Sellado en segundos con ajo y salsa de ostión, es la verdura de cajón lo mismo en los puestos callejeros que en los salones de banquetes — y el platillo que ordena un cocinero tailandés para averiguar si una cocina respeta las verduras.
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