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Bok Choy
單點小炒

Bok Choy

ผัดผักกวางตุ้ง

青江菜過一口烈火的鍋 — 只消幾秒鐘，梗還脆著，葉已發亮。

$13

它從哪裡來

「Bok choy」是粵語「白菜」的發音 — 這種梗色淺、形如湯匙的中國青菜，中國農人已經種了一千多年；六世紀的農書《齊民要術》裡就提到了它的祖先「菘」。它隨華人移民來到泰國，泰國人因此叫它 phak kwang tung——「廣東菜」。最經典的做法也是最簡單的：一口燒得滾燙的鍋、蒜、蠔油，再加幾秒鐘 — 剛好讓葉子軟下來，梗卻仍然脆爽。我們的主廚炒它，就像炒這裡的青花菜和空心菜一樣：先過火，然後直接上桌。

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不知道該怎麼判斷這樣一道菜？讀讀我們寫的實地指南：Orange County 最好的泰國菜（英文） — 一間真正的泰國廚房有哪五個標誌，以及進了門該點什麼。

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