Chinese Broccoli
Cải rổ (cải làn), tỏi, dầu hào, lửa — bốn thứ đã dựng nên phân nửa nền ẩm thực Thái gốc Hoa.
Món này từ đâu tới
Pad khana (cải rổ xào) là chuyện xảy ra khi không ai nghĩ ngợi quá nhiều về một cọng rau. Cải rổ theo chân những người đầu bếp di cư đã vẽ lại bộ mặt ẩm thực Bangkok cách đây một thế kỷ mà tới, rồi người Thái mê đắm cái cọng giòn rôm cùng vị khoáng hơi chát của nó. Xào chớp nhoáng trên lửa lớn với tỏi và dầu hào, đây là dĩa rau tiêu chuẩn từ hàng quán vỉa hè cho tới bàn tiệc — và cũng là dĩa mà đầu bếp Thái gọi ra để thử xem một căn bếp có biết tôn trọng rau hay không.
Thêm món trong nhóm Món xào
Chưa biết đánh giá một dĩa như vầy ra sao? Đọc cẩm nang của chúng tôi về món Thái ngon nhất Orange County (English) — năm dấu hiệu của một bếp Thái thật, và nên gọi gì khi đã ngồi vào bàn.