OG Pad Thai — Especialidad
El Pad Thai que nació en las cocinas del Bangkok de los años cuarenta, no la versión americanizada con cátsup. Dulce por el azúcar de palma, ácido por el tamarindo, salado por la salsa de pescado, ahumado por un wok de verdad caliente — y ya, nada más.
De dónde viene
El Pad Thai es más joven de lo que la gente cree. Se popularizó en los años cuarenta gracias al mariscal de campo Plaek Phibunsongkhram, como parte de una campaña de identidad nacional — el arroz escaseaba en tiempos de guerra, los fideos se comían menos cosecha, y la receta pasó de los recetarios del gobierno a cada barrio del país. Nuestra chef lo aprendió de su abuela en Bangkok, que a su vez lo aprendió en los años sesenta de un vendedor de fideos de la provincia de Chantaburi (la casa de los fideos chantaboon). El “OG” del nombre es el guiño de la chef a lo lejos que se ha ido el platillo de este original — sin cátsup, sin crema de cacahuate, sin salsita rosa dulce. Nada más el equilibrio de cuatro sabores que persiguen los cocineros tailandeses: เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด — ácido, dulce, salado, picante.
Cómo comerlo
Un Pad Thai como Dios manda llega con un gajo de limón, germen de soya crudo, un montoncito de hojuelas de chile seco y, a veces, flor de plátano cruda al lado. Primero exprime el limón sobre todo el plato. Luego prueba — si le falta carácter, espolvorea chile; si le falta crujido, échale germen de soya a manos llenas. Las hierbas y las guarniciones no son adorno: son tu lugar en la mesa del cocinero. De eso se trata todo: que tú termines de sazonarlo a tu propia lengua.
Qué lleva el plato
- Fideos de arroz chantaboon cortados a mano (jantaboon)
- Concentrado de tamarindo de la casa, azúcar de palma, salsa de pescado
- Tofu prensado, camarón seco, rábano salado (chai poh)
- Cebollín de ajo fresco, germen de soya, flor de plátano
- Cacahuate tostado, un gajo de limón, hojuelas de chile seco
- A elegir: pollo, camarón, tofu o sin proteína
Qué va con él
Para beber
Un té helado tailandés (el de la foto) o una lager limpia — los dos cortan el dulzor del tamarindo sin pelearse con el platillo.
Para acompañar
House Iced Tea · Fresh Cucumber Cooler · Crispy Spring Rolls
Bueno saberlo
Contiene los siguientes alérgenos comunes — dinos si eres sensible a alguno cuando ordenes y lo ajustamos:
— Desde nuestra cocina“Mi abuela me decía: si tu Pad Thai sabe a cátsup, compraste un plato para turistas. El Pad Thai de verdad primero es ácido, luego dulce, luego salado, y hasta el final se cuela el chile. El humo del wok es el quinto sabor — y eso solo te lo da el fuego de verdad. Cocinamos cada plato en un quemador de 200,000 BTU, porque con menos que eso sale un salteado, no un Pad Thai.”
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