OG Pad Thai — 招牌
这是从 1940 年代曼谷的厨房里走出来的 Pad Thai，而不是那种加了番茄酱的美式版本。甜来自棕榈糖，酸来自罗望子，咸来自鱼露，烟火气来自一口真正烧透的炒锅 — 就这些，再没有别的。
它从哪里来
Pad Thai 比人们以为的要年轻得多。它在 1940 年代由銮披汶·颂堪元帅推广开来，是一场国家认同运动的一部分 — 战时稻米紧缺，而面条比米饭更省粮，于是这份配方从政府编印的食谱走进了每一条街巷。我们厨师的手艺，学自她在曼谷的祖母；而祖母又是在 1960 年代，跟尖竹汶府（chantaboon 米粉的故乡）的一位面摊小贩学来的。名字里的“OG”，是厨师对这道菜如今漂离原样之远的一次俏皮眨眼 — 不放番茄酱，不放花生酱，也没有甜甜的粉红色酱汁。只有泰国厨师毕生追求的四味平衡：เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด — 酸、甜、咸、辣。
该怎么吃
一盘正经的 Pad Thai 端上桌时，旁边一定跟着一角青柠、一把生豆芽、一小堆干辣椒碎，有时还有生的香蕉花。先把青柠汁挤遍全盘。然后尝一口 — 觉得不够冲，就撒辣椒；觉得不够脆，就把豆芽堆上去。那些香草与配料不是摆设，它们是您在厨师那张桌子上的座位。整道菜的用意就在于：最后一道调味，由您自己的舌头来完成。
碗里有什么
- 手工切制的 chantaboon 米粉（jantaboon）
- 自制罗望子浓汁、棕榈糖、鱼露
- 豆干、虾米、咸萝卜干（chai poh）
- 新鲜韭菜、豆芽、香蕉花
- 烤香花生、青柠角、干辣椒碎
- 可选鸡肉、虾、豆腐，或不加主料
配什么一起吃
配什么喝
Thai iced tea（泰式冰茶，即图中这杯）或一杯干净的拉格啤酒 — 两者都能化开罗望子的甜，又不会与这盘面争味。
配菜
House Iced Tea · Fresh Cucumber Cooler · Crispy Spring Rolls
值得知道的事
本菜品含有以下常见致敏成分 — 若您对某一样敏感，点餐时告诉我们，我们会为您调整：
— 来自我们的厨房“我祖母跟我说过：如果你的 Pad Thai 吃起来像番茄酱，那你买到的是一盘游客餐。真正的 Pad Thai 先酸，再甜，然后咸，最后辣味才悄悄跟上来。锅里的烟火气是第五种味道 — 而那只有真正的猛火才给得出。我们每一盘都用 200,000 BTU 的炉头来炒，因为火候再差一点，出来的就只是一盘普通炒粉，而不是 Pad Thai。”
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不知道该怎么判断这样一道菜？读读我们写的实地指南：Orange County 最好的泰国菜（英文） — 一间真正的泰国厨房有哪五个标志，以及进了门该点什么。