OG Pad Thai — จานเด่น

Pad Thai อายุน้อยกว่าที่หลายคนคิด มันถูกทำให้เป็นที่นิยมในทศวรรษ 1940 โดยจอมพล แปลก พิบูลสงคราม ในฐานะส่วนหนึ่งของนโยบายสร้างเอกลักษณ์ของชาติ — ช่วงสงครามข้าวขาดแคลน เส้นก๋วยเตี๋ยวกินผลผลิตน้อยกว่า และสูตรนี้ก็แพร่จากตำราของทางราชการออกไปสู่ทุกย่านทุกตรอก เชฟของเราเรียนสูตรนี้มาจากคุณยายที่กรุงเทพฯ ผู้เรียนมาจากคนขายก๋วยเตี๋ยวในจังหวัดจันทบุรี (ถิ่นกำเนิดของเส้นจันท์ chantaboon) เมื่อทศวรรษ 1960 คำว่า “OG” ในชื่อเมนูคือการขยิบตาของเชฟ ว่าทุกวันนี้เมนูนี้เดินห่างจากต้นตำรับไปไกลแค่ไหนแล้ว — ไม่มีซอสมะเขือเทศ ไม่มีเนยถั่ว ไม่มีซอสสีชมพูหวาน ๆ มีเพียงสมดุลสี่รสที่คนทำอาหารไทยไล่ตามกันมาตลอด — เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด

Pad Thai ที่ดีจะมาพร้อมมะนาวซีกหนึ่ง ถั่วงอกดิบ พริกป่นกองเล็ก ๆ และบางครั้งก็มีหัวปลีสดวางเคียงมาด้วย บีบมะนาวให้ทั่วจานก่อนเป็นอย่างแรก แล้วค่อยชิม — ถ้ายังอยากได้แรงกว่านี้ ก็โรยพริกป่น ถ้าอยากได้กรุบกว่านี้ ก็เติมถั่วงอกเข้าไปอีก ผักและเครื่องเคียงเหล่านี้ไม่ใช่ของตกแต่ง แต่มันคือที่นั่งของคุณบนโต๊ะของคนทำอาหาร หัวใจของเมนูนี้คือคุณต้องเป็นคนปรุงรสขั้นสุดท้ายให้เข้ากับลิ้นของคุณเอง