OG Pad Thai — 시그니처
케첩을 넣은 미국식이 아니라, 1940년대 방콕의 부엌에서 시작된 Pad Thai입니다. 단맛은 팜 슈거에서, 신맛은 타마린드에서, 짠맛은 피시 소스에서, 불맛은 제대로 달군 웍에서 — 그게 전부입니다.
이 요리가 온 곳
Pad Thai는 사람들이 생각하는 것보다 젊습니다. 1940년대에 쁠랙 피분송크람(Plaek Phibunsongkhram) 원수가 국가 정체성 운동의 일환으로 이 국수를 널리 퍼뜨렸습니다 — 전시에 쌀은 귀했고, 국수는 수확을 덜 축냈으며, 조리법은 정부가 펴낸 요리책에서 동네 구석구석으로 퍼져 나갔습니다. 저희 셰프는 방콕에 계신 할머니에게서 이 요리를 배웠고, 그 할머니는 1960년대에 chantaboon 국수의 고향인 짠타부리(Chantaburi) 주의 한 국수 노점상에게서 배웠습니다. 이름에 붙은 “OG”는 이 요리가 그 원형에서 얼마나 멀리 흘러왔는지를 두고 셰프가 보내는 짓궂은 눈짓입니다 — 케첩도, 땅콩버터도, 달큰한 분홍빛 소스도 없습니다. 태국 요리사들이 평생 쫓는 네 가지 맛의 균형만 있을 뿐입니다. เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด — 신맛, 단맛, 짠맛, 매운맛.
이렇게 드셔 보세요
제대로 된 Pad Thai는 라임 웨지와 생숙주, 말린 고추 플레이크 한 무더기, 그리고 때로는 생 바나나 꽃을 곁들여 나옵니다. 먼저 라임을 접시 전체에 짜 넣으십시오. 그다음 맛을 보시고 — 한 방이 부족하면 고추를 흩뿌리고, 씹는 맛이 아쉬우면 숙주를 수북이 올리십시오. 함께 나온 허브와 고명은 장식이 아닙니다. 요리사의 식탁에 마련된 여러분의 자리입니다. 마지막 간을 각자의 혀에 맞춰 직접 완성하는 것, 그것이 이 요리의 핵심입니다.
그릇에 담긴 재료
- 손으로 썰어낸 chantaboon 쌀국수(jantaboon)
- 직접 만든 타마린드 농축액, 팜 슈거, 피시 소스
- 압착 두부, 건새우, 소금에 절인 무(chai poh)
- 생 부추, 숙주, 바나나 꽃
- 볶은 땅콩, 라임 웨지, 말린 고추 플레이크
- 닭고기, 새우, 두부 중 선택, 또는 단백질 없이
곁들이기 좋은 것
마실 것
타이 아이스티(사진) 또는 깔끔한 라거 — 둘 다 요리와 부딪히지 않으면서 타마린드의 단맛을 정리해 줍니다.
곁들임
House Iced Tea · Fresh Cucumber Cooler · Crispy Spring Rolls
알아 두면 좋은 것
다음과 같은 대표적인 알레르기 유발 성분이 들어 있습니다 — 민감한 성분이 있으시면 주문하실 때 알려 주시면 그에 맞춰 조정해 드립니다:
— 저희 주방에서“할머니는 제게 이렇게 말씀하셨습니다. Pad Thai에서 케첩 맛이 나면 그건 관광객용 접시를 산 거라고요. 진짜 Pad Thai는 신맛이 먼저, 그다음 단맛, 그다음 짠맛, 그리고 매운맛이 맨 마지막에 슬그머니 들어옵니다. 웍에서 올라오는 불맛이 다섯 번째 맛인데 — 그건 진짜 화력이 있어야만 얻을 수 있습니다. 저희가 모든 접시를 200,000 BTU 화구에서 볶는 이유가 그것입니다. 그보다 약하면 그건 Pad Thai가 아니라 그냥 볶음 요리니까요.”
면 요리 더 보기
이런 접시를 어떻게 가늠해야 할지 모르시겠다면, 저희가 쓴 안내서를 읽어 보세요 — Orange County 최고의 태국 음식 (English), 진짜 태국 주방을 알아보는 다섯 가지 신호와 그런 곳에 앉았을 때 무엇을 주문하면 좋은지 담았습니다.