Pad See Ew
El fideo del consuelo, ahumado y dulce — las orillas chamuscadas son justo el chiste.
De dónde viene
Pad see ew quiere decir “frito con salsa de soya”, y es la rama tailandesa de una familia de fideos que va del chow fun cantonés al char kway teow de Singapur — sembrada dondequiera que se asentaron los cocineros chinos de wok. Los fideos de arroz anchos se encuentran con la soya oscura, el huevo y el brócoli chino (gai lan) en un wok al rojo vivo; los azúcares se queman y los fideos se ampollan. Ese amargor tenue y ahumado — el aliento del wok — es lo que separa a lo verdadero de un simple salteado. Los nuestros se ampollan como se debe.
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