OG Pad Thai — シグネチャー
1940年代のバンコクの厨房で生まれたPad Thai（パッタイ）です。ケチャップを使うアメリカ風のそれではありません。甘さはパームシュガーから、酸味はタマリンドから、塩気はナンプラーから、そして燻したような香りは十分に熱された中華鍋から — それだけです。
この一皿の生まれ
Pad Thaiは、思われているよりずっと若い料理です。広まったのは1940年代、プレーク・ピブーンソンクラーム元帥が進めた国民意識高揚の運動の一環としてでした — 戦時下で米は不足しており、麺なら収穫をそれほど食いつぶさずに済んだのです。こうしてレシピは政府の料理本から、どの街角へも広がっていきました。私たちのシェフは、バンコクの祖母からこの味を受け継ぎました。その祖母は1960年代、チャンタブリー県（chantaboon麺の故郷です）の麺売りから教わったといいます。名前の「OG」は、この料理が本来の姿からどれほど遠くへ流れてしまったかに向けた、シェフのささやかなウィンクです。ケチャップも、ピーナッツバターも、甘いピンク色のソースもありません。あるのは、タイの料理人が追い求める四つの味の均衡だけ。เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด — 酸っぱい、甘い、塩気、辛い。
おいしい食べ方
きちんとしたPad Thaiは、ライムのくし切り、生のもやし、乾燥唐辛子フレークの小さな山、そしてときには生のバナナの花を添えて運ばれてきます。まずはライムを全体に絞ってください。それから味をみて — もうひと押し欲しければ唐辛子を振り、歯ごたえが欲しければもやしをたっぷりのせる。ハーブや薬味は飾りではありません。作り手の食卓に用意された、あなたの席なのです。味つけの最後のひと筆をご自分の舌で仕上げていただく — それがこの料理のすべてです。
この皿に入っているもの
- 手切りのchantaboon米麺（jantaboon）
- 自家製の濃縮タマリンド、パームシュガー、ナンプラー
- 押し豆腐、干し海老、塩漬け大根（chai poh）
- 生のニラ、もやし、バナナの花
- ローストしたピーナッツ、ライムのくし切り、乾燥唐辛子フレーク
- 鶏肉、海老、豆腐、またはたんぱく質なしからお選びいただけます
一緒に頼むなら
お飲み物に
アイスのタイティー（写真）、またはすっきりとしたラガー — どちらもタマリンドの甘さを断ち切りながら、料理とぶつかりません。
添えるなら
House Iced Tea · Fresh Cucumber Cooler · Crispy Spring Rolls
知っておくといいこと
次のアレルギー物質を含みます — 気になるものがあればご注文時にお知らせください。調整いたします：
— 私たちの厨房から“祖母は私にこう言いました。「あなたのPad Thaiがケチャップの味なら、それは観光客向けの一皿を買わされたということよ」。本物のPad Thaiは、まず酸味、次に甘み、それから塩気、そして最後に唐辛子がそっと忍び込んできます。中華鍋の煙は五つめの味です — そしてそれは、本物の火力でなければ出せません。私たちが一皿ごとに20万BTUのバーナーで火を入れるのは、それに満たない火力で作れるものが、Pad Thaiではなくただの炒め物だからです。”
麺類 のほかのお皿
こういう一皿をどう見極めればいいのか、迷いますか。私たちが書いたOrange County で一番おいしいタイ料理（英語）の手引きをどうぞ — 本物のタイの厨房を見分ける五つのしるしと、そこに入ったら何を頼むべきか。