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Ong Choy (ผัดผักบุ้งไฟแดง) — Espinaca de agua (morning glory) al fuego rugiente — ajo, salsa de ostión, tallos crujientes & hojas brillosas. Servido en Narwhal Thai Table, Huntington Beach.
A la carta

Ong Choy

ผัดผักบุ้งไฟแดง

Espinaca de agua (morning glory) sobre llama rugiente — un salteado tan teatral que en un pueblo tailandés acabaron aventándolo por los aires.

$13

De dónde viene

Pad pak boong fai daeng — espinaca de agua, llama roja — se llama así por el fuego que brinca cuando la verdura cae en el aceite hirviendo. En Phitsanulok se volvió teatro callejero literal: los famosos vendedores de la “verdura voladora” lanzan el wok en llamas de un lado a otro de la calle, hacia un atrapador que equilibra un plato. Debajo del espectáculo hay un platillo serio — hojas de tallo hueco que se mantienen crujientes, ajo, pasta de soya y salsa de ostión, todo cocinado en segundos. Nosotros dejamos el fuego en la cocina; el sabor vuela de todos modos.

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