pad pak boong fai daeng — 空心菜に、赤い炎 — という名は、青菜が熱した油に落ちた瞬間に跳ね上がる火に由来します。ピッサヌロークでは、それが文字どおり路上の見世物になりました。名高い「空飛ぶ野菜」の売り子たちが、炎を上げたままの中華鍋の中身を通りの向こうへ放り投げ、皿を器用に構えた受け手がそれを受け止めるのです。派手な見世物の下にあるのは、いたって真剣な一皿です — 中が空洞の茎はしゃきりとしたまま、にんにく、大豆の味噌、オイスターソースと合わせて、ほんの数秒で仕上げます。私たちは火を厨房のなかにとどめています。それでも、味のほうはちゃんと飛んできます。
