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Pad See Ew (ผัดซีอิ๊ว) — 宽米粉在热锅里煎出焦香微甜，芥蓝 & 鸡蛋。 供应于亨廷顿海滩的 Narwhal Thai Table。
面食

Pad See Ew

ผัดซีอิ๊ว

带着焦香与甜意的安慰之面 — 那些焦边，正是它的全部重点。

$12

它从哪里来

Pad see ew，意思是“用酱油炒”，是一个庞大面食家族在泰国的分支 — 这个家族从广东的炒河粉一路延伸到新加坡的炒粿条，凡是华人厨师带着炒锅落脚的地方，它就在哪里生根。宽米粉在烧红的锅里遇上老抽、鸡蛋与芥蓝；糖分焦化，粉皮起泡。那一丝若有若无的焦苦 — 也就是所谓的镬气 — 正是真货与“随便煎一煎”之间的分界线。我们这一盘，是认认真真起了泡的。

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