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Pad See Ew (ผัดซีอิ๊ว) — 寬河粉在熱鍋裡煎出焦香微甜，芥藍 & 雞蛋。 供應於杭廷頓海灘的 Narwhal Thai Table。
麵食

Pad See Ew

ผัดซีอิ๊ว

帶著焦香與甜意的安慰之麵 — 那些焦邊，正是它的全部重點。

$12

它從哪裡來

Pad see ew，意思是「用醬油炒」，是一個龐大麵食家族在泰國的分支 — 這個家族從廣東的炒河粉一路延伸到新加坡的炒粿條，凡是華人廚師帶著炒鍋落腳的地方，它就在哪裡生根。寬河粉在燒紅的鍋裡遇上老抽、雞蛋與芥藍；糖分焦化，粉皮起泡。那一絲若有若無的焦苦 — 也就是所謂的鑊氣 — 正是真貨與「隨便煎一煎」之間的分界線。我們這一盤，是認認真真起了泡的。

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不知道該怎麼判斷這樣一道菜？讀讀我們寫的實地指南：Orange County 最好的泰國菜（英文） — 一間真正的泰國廚房有哪五個標誌，以及進了門該點什麼。

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