กลับไปเมนู
เส้น
Pad See Ew
ผัดซีอิ๊ว
เส้นปลอบใจรสหอมควันอมหวาน — ขอบเส้นที่ไหม้เกรียมนั่นแหละคือหัวใจทั้งหมด
$12
จานนี้มาจากไหน
Pad See Ew (ผัดซีอิ๊ว) ซึ่งแปลตรงตัวว่า “ผัดกับซีอิ๊ว” คือกิ่งก้านฝั่งไทยของตระกูลเส้นที่ทอดยาวตั้งแต่ chow fun ของกวางตุ้ง ไปจนถึง char kway teow ของสิงคโปร์ — หยั่งรากลงทุกที่ที่พ่อครัวจีนหน้ากระทะไปตั้งรกราก เส้นใหญ่ได้พบกับซีอิ๊วดำ ไข่ และคะน้า ในกระทะที่ร้อนจัด น้ำตาลไหม้ เส้นพองเป็นตุ่ม ความขมหอมควันจาง ๆ นั้น — ลมหายใจของกระทะ — คือสิ่งที่แยกของจริงออกจากการผัดธรรมดา ของเราผัดจนเส้นพองได้ที่จริง ๆ
จานอื่นในหมวด เส้น
ไม่แน่ใจว่าจะตัดสินจานแบบนี้อย่างไร? อ่านคู่มือของเราเรื่องอาหารไทยที่ดีที่สุดใน Orange County (English) — ห้าสัญญาณของครัวไทยแท้ และควรสั่งอะไรเมื่อได้นั่งลงแล้ว