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麺類
Pad See Ew
ผัดซีอิ๊ว
香ばしく甘い、心をほどく麺 — 焦げた縁こそが、この料理の要です。
$12
この一皿の生まれ
Pad See Ew（パッシーユー）、つまり「醤油で炒めた」という名のこの料理は、広東の chow fun からシンガポールの char kway teow まで続く麺の一族の、タイの枝にあたります — 中国の中華鍋使いたちが根を下ろした土地には、必ず芽吹いてきました。幅広の米麺が、濃口醤油、卵、カイランと猛烈に熱した中華鍋で出会う。糖が焦げ、麺に焼き膨れができる。そのかすかな香ばしい苦み — 中華鍋の息づかい — が、本物とただの炒め物とを分けます。私たちのものは、きちんと焼き膨れます。
麺類 のほかのお皿
こういう一皿をどう見極めればいいのか、迷いますか。私たちが書いたOrange County で一番おいしいタイ料理（英語）の手引きをどうぞ — 本物のタイの厨房を見分ける五つのしるしと、そこに入ったら何を頼むべきか。