Shrimp Tempura
Una capa ligera como un susurro, con pasaporte de 400 años — Portugal la enseñó, Japón la perfeccionó, Tailandia la abrazó.
De dónde viene
La tempura empezó con los comerciantes y misioneros portugueses del Nagasaki del siglo XVI, que freían mariscos durante los días de ayuno que llamaban quattuor tempora. Los cocineros japoneses refinaron la técnica hasta volverla encaje — masa helada, apenas revuelta, frita en un parpadeo para que se quiebre en lugar de crujir. Las cocinas tailandesas, enamoradas para siempre de una buena freidora, la adoptaron hace mucho. Camarón dulce y firme; una capa como escarcha.
Más de Entradas
¿No sabes cómo juzgar un platillo así? Lee nuestra guía de campo sobre la mejor comida tailandesa de Orange County (en inglés) — cinco señales de una cocina tailandesa de verdad, y qué ordenar cuando estés en una.