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前菜
Shrimp Tempura
กุ้งเทมปุระ
400年のパスポートを携えた、囁くほど軽い衣 — ポルトガルが伝え、日本が磨き、タイが迎え入れました。
$15
この一皿の生まれ
天ぷらは16世紀の長崎で、ポルトガルの商人と宣教師たちから始まりました。彼らが quattuor tempora と呼んだ斎日に、魚介を揚げたのです。日本の料理人はその技をレースのように仕立て直しました — 氷のように冷たい衣をほとんど混ぜずに、さっと高温へ。ざくりと噛むのではなく、ほろりと砕ける軽さです。よい揚げ鍋に目のないタイの厨房は、ずっと昔にこれを迎え入れました。甘くぷりっとした海老に、霜のような衣を。
前菜 のほかのお皿
こういう一皿をどう見極めればいいのか、迷いますか。私たちが書いたOrange County で一番おいしいタイ料理（英語）の手引きをどうぞ — 本物のタイの厨房を見分ける五つのしるしと、そこに入ったら何を頼むべきか。