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开胃菜
Shrimp Tempura
กุ้งเทมปุระ
一层轻若耳语的面衣，带着四百年的护照 — 葡萄牙教会了它，日本把它做到极致，泰国张开双臂接纳了它。
$15
它从哪里来
Tempura（天妇罗）始于十六世纪长崎的葡萄牙商人与传教士，他们在自己称作 quattuor tempora 的斋期里油炸海鲜。日本厨师把这门手艺打磨成了蕾丝 — 冰冷的面糊，几乎不搅，瞬间入锅，于是它是碎裂，而不是嘎嘣。泰国厨房向来钟情于一口好油锅，很早就把它收为己用。虾清甜弹牙，面衣薄如霜花。
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