400년짜리 여권을 지닌, 속삭이듯 가벼운 튀김옷입니다 — 포르투갈이 가르쳤고, 일본이 완성했으며, 태국이 품에 안았습니다.
$15
이 요리가 온 곳
Tempura는 16세기 나가사키의 포르투갈 상인과 선교사들에게서 시작되었습니다. 그들은 quattuor tempora라 부르던 금식일에 해산물을 튀겨 먹었습니다. 일본의 요리사들은 그 기술을 레이스처럼 다듬었습니다 — 얼음처럼 차가운 반죽을 거의 젓지 않고, 순식간에 튀겨 바삭 씹히는 것이 아니라 바스러지듯 부서지게 만드는 것입니다. 좋은 튀김솥이라면 사족을 못 쓰는 태국의 주방은 오래전에 이 기술을 제 것으로 삼았습니다. 달고 탱탱한 새우, 그리고 서리처럼 내려앉은 튀김옷.
