Som Tum · Black Crab
La versión más honda y más antigua del som tum — cangrejo negro salado, tal como de veras se come en el noreste.
De dónde viene
Antes de que el som tum se mudara a la ciudad y aprendiera modales, se machacaba con cangrejo salado de los arrozales — más bravo, más salado, más cerca del original laosiano. El cangrejo en salmuera suelta una hondura sabrosa que la versión con camarón seco jamás alcanza; es la diferencia entre una postal de Isaan y una visita de verdad. Ordena un Sticky Rice (arroz glutinoso) para acompañarlo y cómelo como se come en el noreste: despacio y con respeto.
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