Som Tum · Black Crab

ก่อนที่ส้มตำจะย้ายเข้าเมืองแล้วเรียบร้อยขึ้น มันเคยถูกตำกับปูนาดองเค็ม — กลิ่นแรงกว่า เค็มกว่า และใกล้ต้นฉบับของลาวมากกว่า ปูดองปล่อยความนัวลึกที่เวอร์ชันกุ้งแห้งไปไม่ถึง มันคือความต่างระหว่างโปสการ์ดรูปอีสานกับการได้ไปเยือนจริง ๆ สั่งข้าวเหนียวมากินคู่กัน แล้วกินแบบคนอีสาน: ช้า ๆ และด้วยความเคารพ