‘폭포’ 소고기 — 립아이를 구울 때 육즙이 뜨거운 숯 위로 떨어지며 내는 치익 소리에서 이름을 얻었습니다.
매운맛
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이 요리가 온 곳
Nam tok은 폭포라는 뜻이고, 이 시적인 이름은 사실 아주 실용적입니다. 소고기가 숯불 위에서 구워질 때 육즙이 떨어져 불씨 위에서 치익 소리를 냅니다 — 바로 그 소리가 요리의 이름이 되었습니다. 이산(태국 동북부) 숯불구이의 클래식인 이 요리는 larb가 아는 모든 것을 그대로 가져옵니다 — 라임, 고추, 허브, 볶은 쌀의 바삭함 — 다만 다진 고기가 아니라 저민 스테이크에 적용할 뿐입니다. 저희는 립아이를 구운 뒤 아직 발그레할 때 얇게 저며 내고, 한 입과 한 입 사이 매운맛을 달랠 양배추 한 조각을 함께 보냅니다.
