Pork Spring Rolls

ปอเปี๊ยะเดินทางมาถึงสยามพร้อมกับผู้อพยพชาวฮกเกี้ยนและแต้จิ๋ว ซึ่งแผ่นแป้งนุ่ม popiah (ปอเปี๊ยะ) ของพวกเขาเคยเป็นสัญญาณบอกการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิ แล้วคนครัวไทยก็ทำในสิ่งที่คนครัวไทยทำกัน นั่นคือเร่งไฟให้แรงขึ้น พอทอดจนจัด แผ่นแป้งก็แตกกรอบลงบนไส้หมูสับ วุ้นเส้นและผักที่รสกลมกล่อม ทุกวันนี้ po pia tod (ปอเปี๊ยะทอด) เป็นไทยไม่แพ้อะไรก็ตามในเมนูนี้ — เสียงของคำแรกที่กรุงเทพฯ กับที่นี่ ไม่ต่างกันเลย