Fresh Spring Rolls
El personaje tranquilo de la mesa — sin freidora, sin crujido, solo un manojo fresco que se come como un secreto.
De dónde viene
Los rollos frescos son la respuesta del Sudeste Asiático a una ensalada que puedes agarrar con la mano: papel de arroz estirado alrededor de fideos de vidrio, hierbas y verduras frías. Vienen de la misma tradición popiah que dio el rollito frito — solo que la versión fresca se niega al aceite. La nuestra envuelve pollo molido y tofu con lechuga crujiente, pepino, zanahoria y albahaca: el contrapunto calmado y frío de una mesa picosa.
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