tom は煮るという意味。yam は、酸味と辛味で和えるタイの大きな一族です。ふたつが結ばれたのは、川の巡る中部平野でした。その日の獲物が、どの岸辺にも生えているレモングラス、ガランガル（タイ生姜）、こぶみかんと出会った場所です。海老を使う tom yum kung（トムヤムクン）はラッタナコーシン朝のバンコクとともに台頭し、やがてこの国の、世界への名刺となりました。私たちの一杯は、唐辛子が明るく染めたスープの中でフクロタケとともに湯気を立てます — 澄んで、荒々しく、身体を立て直してくれる一杯です。
