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麺類
Thai Boat Noodles
ก๋วยเตี๋ยวเรือ
百年の川が底に流れている一杯 — 古いシャムの運河で、水に浮かぶ台所から売られていました。
$19
この一皿の生まれ
タイに幹線道路ができる前には運河があり、フードコートができる前にはThai Boat Noodlesがありました。舟の中ほどに炭の鍋を据えて khlong（運河）を漕ぐ売り手が、色濃くハーブの染みた牛のスープを小さな丼によそう — 小さいのは、波が来てもこぼれないようにするためでした。この料理を有名にしたのは、バンコク近郊のランシット運河です。やがて道路が舟を陸に上げてしまいましたが、丼のほうは生き延びました。私たちはじっくり煮出したスープ、塊の牛肉、肉団子、青菜で、その記憶に敬意を払います。
麺類 のほかのお皿
こういう一皿をどう見極めればいいのか、迷いますか。私たちが書いたOrange County で一番おいしいタイ料理（英語）の手引きをどうぞ — 本物のタイの厨房を見分ける五つのしるしと、そこに入ったら何を頼むべきか。