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麺類
Rad Na
ราดหน้า
おたま一杯ぶんのやすらぎ — 中華鍋で焼き目をつけた麺に、なめらかで胡椒の効いたあんを。潮州人のバンコクからの贈り物です。
$16
この一皿の生まれ
Rad Na（ラートナー） — おおよそ「かけたもの」という意味です — は、中国・潮汕沿岸から来た潮州系の移民とともに伝わりました。彼らの食堂が、あんのおいしさをバンコクに教えたのです。幅広の麺はまず焼いて香ばしさをまとわせ、それから発酵させた大豆をもとにしたソースで覆われます。絹のようにとろみをつけ、カイランをちりばめて。これはタイの偉大な雨の日の料理 — 夕食が温かい毛布であってほしい日に注文する一皿です。
麺類 のほかのお皿
こういう一皿をどう見極めればいいのか、迷いますか。私たちが書いたOrange County で一番おいしいタイ料理（英語）の手引きをどうぞ — 本物のタイの厨房を見分ける五つのしるしと、そこに入ったら何を頼むべきか。